terrine de foies de volaille
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Type de Recette: Entrées
Ingrédients:
pour 1 terrine bien remplie (on peut diviser par 2 la quantité)
1kg de foies de volailles
100 gr de beurre
2 verres de vin blanc de cuisine
3 oignons émincés
sel, poivre et épices (4 épices et/ou muscade et baies de genièvre écrasées)
2 cs capres
2 cs de vinaigre
Instructions:
- faire revenir l’oignon à l’huile d’olive sans coloration, il doit etre transparent
- ajouter les foies, faites légèrement coloré
- ajouter le le vin blanc, saler
- laisser cuire 10 minutes environ ( les foies doivent être cuits mais encore un peu rosés)
- le vin blanc doit avoir réduit
- dans un mixer, mettre les foies, le beurre, le poivre, les épices, les capres, le vinaigre
- mixer le plus finement possible
- verser dans une terrine, lisser la surface avec une spatule et mettre au réfrigérateur 1 nuit
- et voilà c’est prêt, une excellente entrée à un prix super économique : 4,57€ le kg de foies chez mon boucher!!
Tag: entrée, terrine, mousse, foies, foie volaille
terrine de foies de volaille by stef
février 28th, 2013