Faire bouillir l’eau avec le sucre, A feu assez vif. Après un

quart d’heure, une écume apparait, que l’on enlève soigneusement.

Poursuivre l’ébullition à decouvert, ajouter le jus de citron. On

doit finalement obtenir un sirop assez épais que l’on juge en le

faisant perler avec la cuiller.

Ajouter l’eau de fleurs d’oranger, puis laisser refroidir.