Une recette fraicheur qui en plus est bien colorée, très appétissante: une salade de pâtes avec aubergine, tomates, poivron avec une sauce vinaigrette au citron et plein de persil, un régal. Allez je vous explique la recette :
* on commence par cuire l’aubergine : alors je fais simple (comme souvent) : on coupe l’aubergine en 2, on met les 2 morceaux dans un plat allant au micro ondes, quelques petits coups de couteau sur le dos des aubergines, on filme et 6 mn au micro ondes, c’est tout! c’est pas gras, cuisson parfaite.
On va ensuite couper les aubergines en gros cubes, et on laisse refroidir.
* on va cuire les pâtes : ben comme d’hab dans une grande casserole d’eau, je vous laisse vérifier le temps de cuisson sur votre paquet, veiller à les cuire al dente. Une fois cuite, les rincer à l’eau froide.
* on continue en coupant en petits dés l’oignon rouge, le poivron rouge
* pour les tomates, je les coupe en cubes aussi, je les mets dans une passoire et je sale, je laisse 10-15 mn et ensuite je secoue délicatement
* on coupe la mozzarella ou la féta en cubes aussi et on va pouvoir tout assembler.
Dans un grand saladier, mettre les pâtes refroidies, les aubergines et tout ce que vous avez coupé, on termine par le persil que vous aurez ciselé et les olives (entières ou pas comme vous voulez).
* pour la vinaigrette au citron : mettre dans un bol, 2 cs de jus de citron, 6cs d’huile, un peu de sel, poivre, 1cc de moutarde, bien remuer, verser sur la salade, remuer délicatement, goûter pour l’assaisonnement : rectifier selon vos goûts : plus de sel, plus de citron etc..
je vous souhaite un très bon appétit