1 versez le poivre mignonnette concassé dans une assiette. enduisez au pinceau les escalopes de l’équivalent d’1 cuil. à soupe d’huile. passez-les dans le poivre, en les pressant légèrement.

2 faites chauffer l’huile restante dans une poèle antiadhésive. faites-y dorer les escalopes à feu moyen, 5 min de chaque côté. couvrez, poursuivez la cuisson à feu doux, 20 min. salez à la fin.

3 pendant ce temps, préparez la sauce : rincez le citron, puis, en vous plaçant au-dessus d’une planche en bois, prélevez son zeste avec une râpe à grille fine. pressez-le afin d’en recueillir le jus. réservez.

4 rincez les feuilles de menthe, puis séchez-les en les enveloppant délicatement de papier absorbant ou d’un torchon propre. ciselez-les au couteau. versez le yaourt grec dans un grand saladier.

5 fouettez le yaourt avec le jus et le zeste de citron. incorporez délicatement la moitié des feuilles de menthe ciselées. mélangez avant d’ajouter une pincée de sel, puis mélangez à nouveau.

6 déposez les escalopes de poulet au poivre sur des assiettes de service préalablement chauffées. parsemez-les des herbes ciselées restantes. accompagnez de la sauce à la menthe froide