preparez un sirop: faites bouillir 75 cl d’eau, le sucre et le zeste d’orange.
pelez les poires, retirez le couur en les creusant par dessous,
plongez-les dans le sirop bouillant et laissez frémir 20 min à découvert.
au bout de ce temps, égouttez-les et laissez-les tiédir.

cassez le chocolat en morceaux, faites bouillir la crème, versez-la sur la chocolat en remuant puis ajoutez le beurre en parcelles tout en lissant la sauce avec un fouet.
posez les poires sur 4 assiettes, nappez-les de sauce au chocolat, donnez un ou deux tours de moulin de poivres mélangés et servez aussitôt.