Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l’eau bouillante salée 25 minutes.
Égouttez-les et écrasez-les.
Dans un saladier, mélangez avec les œufs, le lait, la crème et la farine ainsi que le thym ou la ciboulette ou le persil.
Salez et poivrez.
Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d’huile et versez-y, avec une louche, la pâte pour faire les pancakes.
Les faire dorer sur les deux faces : attention à bien surveiller que ça ne brûle pas !!