Détacher la tète avec l’arète centrale dans ouvrir les anchois.
Les laver et les essuyer.
Faire revenir ail persil épinards hachés dans le beurre ajouter l’anchois salé et laisser fondre sur feu doux;
Mouiller de vin blanc et saler légèrement.
Au bout de quelques minutes ajouter les anchois aux épinards et cuire 10 mn environ.
Servir entouré de rondelles de citron.
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Enlever la tète et les arètes des anchois.
Les laver les essuyer et les couvrir d’une serviette.
Faire revenir dans de l’huile ail et persil hachés ajouter les tomates , mouiller avec du bouillon et laisser cuire quelques minutes.
Dans un plat à gratin beurré disposer les pommes de terre coupées en rondelles très minces couvrir avec les anchois et napper le tout avec la sauce.
Couvrir et laisser cuire pendant 30 mn lentement.
Si la sauce est trop abondante la laisser réduire sur feu vif.
Dans un saladier, mélanger, sans battre, le fromage blanc bien égoutté
et séché avec les échalotes pelées et hachées, la purée d’ail, la
ciboulette finement hachée, la crèeme fraîche, le vin blanc, le
vinaigre, l’huile. Saler, poivrer. Battre le tout énergiquement.
Réserver au froid. Eplucher le radis noir et le détailler en fines
rondelles. Réserver.
Au centre de chaque assiette, déposer 100 g de la préparation au fromage
blanc, puis disposer les fines rondelles de radis noir en les piquant
dans le fromage.
Parsemer chaque assiette de grains de poivre rouge avant de servir.
