Mélanger le tout sauf la farine.
Rouler les boulettes dans la farine les faire frire 10 mn dans l’huile.
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Mélanger à la viande de boeuf la chair à saucisse l’oignon haché finement saler et poivrer; ajouter l’oeuf;
bien malaxer et former des boulettes de taille moyenne.
Dans une sauteuse faire chauffer l’huile.
Mettre les boulettes à revenir en les retournant de temps en temps pour leur faire prendre une belle coloration; les retirer; jeter l’huile de cuisson déglacer avec du vin blanc mouiller avec le coulis de tomate ajouter les olives reporter à ébullition 10 minutes environ;
remettre les boulettes et prolonger la cuisson à couvert pendant 3 à 4 minutes.
Avant de servir; ajouter éventuellement un peu de basilic haché fraîchement.
Hachez finement 1 oignon et faites-le fondre dans un peu d’huile mélangez-le ensuite aux viandes hachées ajoutez les herbes l’assaisonnement et la moutarde.
Liez le tout avec la chapelure et l’oeuf battu en triturant bien pour avoir une préparation homogène.
Façonnez ensuite en boulettes que vous roulerez dans la farine.
Faites-les cuire à la poèle dans de l’huile pendant une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps.
Egouttez-les soigneusement.
Hachez les oignons et coupez la viande en cubes.
Dans un mortier pilez la moitié du hachis d’oignon le curry le sel et le poivre.
Enrobez la viande de cette pommade et laissez-la s’en imprégner durant 2 h.
Dans une sauteuse faites chauffer le beurre et sauter le reste d’oignon haché avec le laurier. Incorporez le yaourt et faites épaissir 4 à 5 mn en remuant.
Ajoutez la viande et le safran mélangé avec la crème fraiche arrosez de 15 cl d’eau couvrez et laissez frémir 1 h.
Vérifiez que la viande reste bien tendre avec la pointe d’un couteau. Assaisonnez à votre goût et servez
Préparez une pâte à beignets avec les ingrédients indiqués en réservant les blancs d’oeufs que vous battrez en neige avec une pincée de sel et que vous incorporerez à la pâte juste au moment de faire les beignets.
Coupez les poireaux en tronçons de 5cm environ et faites cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante salée 10 mn.
Faites ensuite mariner dans de l’huile et le jus de citron avec la menthe hachée et l’assaisonnement pendant 1 h.
Plongez-les dans la pâte à friture et dans la friture chaude et laisser dorer.
Egouttez soigneusement avant de servir.
Nettoyez le chou divisez-le en bouquets arrosez-les d’huile et de jus de citron laissez reposer 20 mn.
Préparez la pâte versez la farine tamisée avec le sel en fontaine mettez l’huile et le jaune d’oeuf au milieu délayez progressivement en ajoutant suffisamment d’eau pour avoir une pâte fluide mais assez épaisse.
Au moment de faire les beignets incorporez le blanc d’oeuf monté en neige. Trempez les bouquets de chou-fleur dans la pâte et plongez-les dans la friture chaude (5 ou 6 à la fois).
Laissez frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés (4 à 5 mn). Egouttez-les soigneusement.
Versez la farine en pluie dans une terrine.
Au centre mettez le sel,1 oeuf entier, 1 jaune (réservez le blanc) et l’huile. Tournez à la cuillère en bois pour mélanger ces éléments et incorporer peu à peu la farine.
Versez ensuite le lait progressivement de façon à obtenir une pâte lisse sans grumeaux et assez épaisse.
Couvrez et laissez reposer 2 h.
Pendant ce temps pelez et épépinez les pommes coupez-les en tranches saupoudrez-les de sucre et arrosez-les d’alcool ou d’eau de fleur d’oranger. Laissez macérer 1 h.
Fouettez le blanc d’oeuf réservé en neige ferme.
Incorporez délicatement le blanc en neige à la pâte.
Egouttez les pommes sur un papier absorbant puis plongez-les dans la pâte à frire.
Faites glisser doucement les beignets dans l’huile de friture chaude.
Ne faites pas plus de 5 ou 6 beignets à la fois ils ne doivent pas se toucher. Retournez-les quand ils sont dorés d’un côté pour qu’ils cuisent uniformément (il faut 2 à 3 mn en tout).
Egouttez soigneusement et servez aussitôt saupoudré de sucre glace
Pelez les bananes et coupez-les en tronçons de 5 centimètres d’épaisseur environ.
Mettez ces derniers dans une terrine avec le sucre semoule la cannelle la vanille et le rhum.
Laissez mariner pendant au moins une heure.
Préparez la pâte avec la farine le sel les deux jaunes d’oeufs l’huile le rhum et le lait.
Laissez la pâte reposer une heure. Incorporez les blancs battus en neige bien ferme.
Plongez les tronçons de bananes dans la pâte puis dans la friture bien chaude.
Coupez la viande en morceaux.
Faites-les dorer dans le mélange beurre-huile retirez-les et faites fondre à leur place l’oignon et la carotte émincés remettez la viande saupoudrez de paprika salez poivrez.
Mouillez d’eau
Ajoutez le bouquet garni les graines de cumin et l’ail pilé.
Couvrez et laissez mijoter 2 h à feu très doux.
Si le liquide de cuisson réduit trop ajoutez un peu d’eau.
En fin de cuisson liez la sauce à la crème fraiche.
Saupoudrez à volonté de ciboulette hachée
Commencer par préparer la pâte à beignets en mélangeant dans une terrine: farine lait oeufs battus en omelette huile sel et poivre.
Par ailleurs faites cuire les épinards dans de l’eau bouillante salée et pressez-les entre vos mains pour en extraire toute l’eau. Egouttez-les.
Coupez-les grossièrement ensuite avec des ciseaux.
Ajoutez les épinards dans la pâte mélangez bien et jetez par cuillerées dans la grande friture très chaude.
Lorsque les beignets sont bien gonflés et bien dorés égouttez-les et servez.
Accompagnez les beignets d’une sauce tomate ou de champignons
Enlever la tète et les arètes déparer en 2 les filets.
Sur chaque filet mettre quelques câpres et rouler.
Placer les filets roulés l’un contre l’autre dans une poèle o๠l’on aura fait revenir de l’ail haché dans de l’huile.
Mettre la poèle sur feu moyen et laisser cuire les anchois.
Saler poivrer ajouter le persil haché mouiller avec 1 verre de vin blanc et laisser réduire.
Détacher la tète avec l’arète centrale dans ouvrir les anchois.
Les laver et les essuyer.
Faire revenir ail persil épinards hachés dans le beurre ajouter l’anchois salé et laisser fondre sur feu doux;
Mouiller de vin blanc et saler légèrement.
Au bout de quelques minutes ajouter les anchois aux épinards et cuire 10 mn environ.
Servir entouré de rondelles de citron.