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Préchauffer le four à  200ºC. Faire tremper quelques petits piques en bois dans de l’eau tiède.

Laver et sécher la cuisse de dinde. Badigeonner entièrement avec le beurre, sous la peau. Distribuer les feuilles de sauge sous la peau également. Réserver.

Chauffer une petite poèle à  feu doux. Ajouter l’huile d’olive et l’ail. Faire revenir pendant environ 3 minutes, sans laisser br uler l’ail.

Verser le mélange d’huile d’olive et d’ail dans un bol. Ajouter le pain émietté, les herbes, le beurre, le zeste râpé, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Disposer la cuisse de dinde dans un plat à  four, la peau tournée vers le bas. Faire des incisions profondes à  l’aide d’un grand couteau bien aiguisé dans les parties les plus charnues de la viande. Remplir les entailles avec la préparation antérieure et fermer avec les piques en bois.

Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu d’ail moulu. Arroser avec un peu de vin blanc et enfourner à  200ºC pendant environ 1h00-1h15 ou jusqu’à  ce que la cuisse de dinde se présente bien dorée. Arroser de temps en temps avec un peu de vin blanc ou d’eau afin que la viande ne sèche pas.

Retirer le plat du four et éliminer les piques en bois. Dresser la cuisse de dinde dans un plat de service et la napper avec son jus de cuisson. Servir sans attendre, avec de la purée par exemple.

Désosser la cuisse de dinde

Montage :

à€°taler deux feuilles de *papier film* superposées.

Huiler un peu le papier film et y déposer des herbes de Provence, un peu de sel et de poivre.

Poser la cuisse désossée afin de former un rectangle en jouxtant les morceaux.

Mettre les trois bandes de lard et le fromage coupé en bâtonnets.

Ajouter la chair à  saucisse.

Rouler la viande dans le papier film en serrant fortement une première fois puis dans du papier aluminium en serrant fortement une deuxième fois.

Cuire à  four moyen 150° pendant une petite heure pour obtenir une température à  coeur de 62 degrés au coeur du ballotin. (Cela dépend de la grosseur de la cuisse, celle-ci était plus petite et je ne l’ai cuit que 50 mn).

Faire un jus avec une échalote tombée au beurre, un peu de fond de veau, de l’eau, et le jus obtenu dans la papillote (défaire sur un plat pour récupérer le jus), faites réduire, rectifier l’assaisonnement avec poivre et sel.

servir avec une printanière de légumes

recette de la table d’Amélie

Préchauffez le four 180-200 �

Epluchez et émincez les oignons

Dans un plat allant au four, déposez la cuisse de dinde et badigeonnez-la de moutarde.

Salez et poivrez.

Entourez-la d’oignons et versez le fond de volaille et le vin rouge.

Versez l’huile d’olive sur la cuisse.

Enfournez 1h15 environ.

N’oubliez pas de l’arroser régulièrement tout au long de la cuisson

Préchauffer votre four(180�C) pendant la préparation.
De préférence enlever la peau de la cuisse (c’est plus facile lorsqu’elle est décongelée au micro-ondes. L’installer dans un grand plat.
Préparer le cube de bouillon dans une casserole d’eau bouillante et laisser refroidir.
Dans une jatte mélanger dans l’ordre : le miel, la moutarde, le sel (très peu), le poivre bien mélanger puis ajouter la sauce soja.
Badigeoner avec un pinceau toutes les faces de la cuisse de dinde. Puis dans le restant de la préparation, ajouter en remuant rapidement, le cube et son eau.
Déposer délicatement la sauce autour de la cuisse, enfourner à 180�C (Th 6) pendant 1h45, la retourner et penser à l’arroser régulièrement

Faire revenir le riz dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

Ajouter 4 fois le volume du riz en eau (environ 4 ou 5 verres), le sel et laisser cuire une vingtaine de minutes. Vers la fin de la cuisson, ajouter les épinards surgelés. Bien remuer jusqu’à décongélation des épinards. Le riz doit absorber toute l’eau sans attacher au fond de la casserole. Surveiller la cuisson (ajouter eventuellement un peu d’eau si le riz n’est pas cuit).

Une fois toute l’eau absorbée, arrèter la cuisson et ajouter le parmesan râpé. Bien remuer.

Repartir la préparation dans des moules à muffins bien huilés. Avec les quantités on obtient environ 9 muffins . Enfourner à 180�C environ 30 minutes, jusqu’à ce que les croquettes soient dorées.

mélanger la farine et le gros sel
A l’aide d’un fouet, verser l’eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse
Ajoutez de l’eau si la pâte vous paraît trop épaisse.
laisser reposer 2h environ
La cuisson se fait idéalement avec du beurre ou du saindoux

idées de garniture :
1 oeuf cassé sur la galette qui cuit + gruyere rapé dessus
complète : fromage râpé, jambon, oeuf
la forestière : champignons + crème fraîche
(faire revenir les champignons + oigons + persil + crème fraîche)
tu peux y mettre aussi des lardons
oignons frits + tomates + oeuf
ratatouille + oeuf (ou jambon)
pommes des terres poelees, des oignons, des lardons et de la creme