Une de mes recette préférée : le polpettone : c’est un pain de viande au poulet, avec de la ricotta, le tout enroulé de jambon cru et cuit avec un peu de vin blanc, avec quelques feuilles de sauge. Des saveurs extra, à servir avec des pommes de terre sautées. Le jus est incroyable….
La recette est pour 4 personnes, vous pouvez multiplier par 2 les quantités pas de souci!
Commencer par mixer le poulet. Mélangez-le avec la ricotta + le parmesan + le jaune d’oeuf + sel + poivre + noix de muscade.
Prendre une feuille de papier cuisson, bien la poser à plat
Verser la farce sur la feuille, donner lui la forme d’un roti.
Prendre une 2ème feuille de papier cuisson
Etaler 3-4 tranches de jambon cru dans la largeur en les faisant se chevaucher, en mettre une en haut qui dépasse largement et pareil en bas (de sorte que vous pourrez recouvrir la farce.
Posez la farce au milieu et la couvrir complètement avec les tranches de jambon, ça doit avoir une forme de roti (pas évident à décrire!!)
Mettre l’huile d’olive + une noix de beurre dans une poêle. Faites dorer le polpettone pendant quelques minutes sur les deux faces en ajoutant dessus les feuilles de sauge.
Pour la cuisson : 2 possibilités :
A la poële, ma méthode préférée : une fois bien doré de tous les cotés, verser 1 verre de vin blanc, cuire à couver °t pendant 25 mn environ
Au four à : comme indiqué précédemment : ajouter 1 verre de vin blanc, couvrir d’un papier d’alu environ 25 mn
Dans les 2 cas, de temps en temps il faut retourner le polpettone, éventuellement ajouter un peu de vin blanc si il s’est évaporé.
Goûter le jus il est à tomber!!