Parez le chou-fleur, divisez-le en bouquets et faites-le cuire pendant 10 minutes à  l’eau bouillante salée. à€°gouttez-le.
Faites-le rapidement dorer à  la poèle avec 40 g de beurre et réservez-le.

à€°pluchez et émincez les oignons.
Mettez-les dans une casserole avec 40g
de beurre et faites étuver à  feu doux de 30 à  40 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à  ce qu’ils soient bien transparents.
Ajoutez la farine, laissez cuire encore quelques instants très doucement sans cesser de tourner, puis versez progressivement le bouillon en remuant toujours.
Salez et poivrez, poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, puis incorporez la crème et laissez cuire encore 5 minutes.
Vous devez obtenir une sauce épaisse d’oignons,(les oignons sont complètement écrasés).
Rectifiez l’assaisonnement.

Préchauffez le four à  200 °C.
Beurrez largement un plat à  gratin.
Disposez dedans les bouquets de chou-fleur et nappez-les de sauce.
Recouvrez la surface de chapelure et répartissez le reste de beurre en peites noisettes.
Enfournez et faites gratiner une quinzaine de minutes, jusqu’à  ce que la surface soit bien dorée.