Désosser la cuisse de dinde

Montage :

à€°taler deux feuilles de *papier film* superposées.

Huiler un peu le papier film et y déposer des herbes de Provence, un peu de sel et de poivre.

Poser la cuisse désossée afin de former un rectangle en jouxtant les morceaux.

Mettre les trois bandes de lard et le fromage coupé en bâtonnets.

Ajouter la chair à  saucisse.

Rouler la viande dans le papier film en serrant fortement une première fois puis dans du papier aluminium en serrant fortement une deuxième fois.

Cuire à  four moyen 150° pendant une petite heure pour obtenir une température à  coeur de 62 degrés au coeur du ballotin. (Cela dépend de la grosseur de la cuisse, celle-ci était plus petite et je ne l’ai cuit que 50 mn).

Faire un jus avec une échalote tombée au beurre, un peu de fond de veau, de l’eau, et le jus obtenu dans la papillote (défaire sur un plat pour récupérer le jus), faites réduire, rectifier l’assaisonnement avec poivre et sel.

servir avec une printanière de légumes

recette de la table d’Amélie