Préchauffer le four à  200ºC. Faire tremper quelques petits piques en bois dans de l’eau tiède.

Laver et sécher la cuisse de dinde. Badigeonner entièrement avec le beurre, sous la peau. Distribuer les feuilles de sauge sous la peau également. Réserver.

Chauffer une petite poèle à  feu doux. Ajouter l’huile d’olive et l’ail. Faire revenir pendant environ 3 minutes, sans laisser br uler l’ail.

Verser le mélange d’huile d’olive et d’ail dans un bol. Ajouter le pain émietté, les herbes, le beurre, le zeste râpé, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Disposer la cuisse de dinde dans un plat à  four, la peau tournée vers le bas. Faire des incisions profondes à  l’aide d’un grand couteau bien aiguisé dans les parties les plus charnues de la viande. Remplir les entailles avec la préparation antérieure et fermer avec les piques en bois.

Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu d’ail moulu. Arroser avec un peu de vin blanc et enfourner à  200ºC pendant environ 1h00-1h15 ou jusqu’à  ce que la cuisse de dinde se présente bien dorée. Arroser de temps en temps avec un peu de vin blanc ou d’eau afin que la viande ne sèche pas.

Retirer le plat du four et éliminer les piques en bois. Dresser la cuisse de dinde dans un plat de service et la napper avec son jus de cuisson. Servir sans attendre, avec de la purée par exemple.