Mélanger à la viande de boeuf la chair à saucisse l’oignon haché finement saler et poivrer; ajouter l’oeuf;
bien malaxer et former des boulettes de taille moyenne.
Dans une sauteuse faire chauffer l’huile.
Mettre les boulettes à revenir en les retournant de temps en temps pour leur faire prendre une belle coloration; les retirer; jeter l’huile de cuisson déglacer avec du vin blanc mouiller avec le coulis de tomate ajouter les olives reporter à ébullition 10 minutes environ;
remettre les boulettes et prolonger la cuisson à couvert pendant 3 à 4 minutes.
Avant de servir; ajouter éventuellement un peu de basilic haché fraîchement.