Aujourd’hui voici une recette d’un entremet savoureux, joli et facile : c’est le Bavarois poire chocolat à faire avec le thermomix.
La recette est un peu longue à lire, j’ai bien détaillé les différentes étapes mais dans la réalité en suivant les étapes de la recette tout s’enchaine parfaitement.
L’idéal est quand même de faire le bavarois la veille pour qu’il prenne bien!!
Faire la chantilly pour la mousse de poires:
Au préalable étape importante : mettre le bol et le fouet du thermomix au moins 20 à 30 minutes au congélateur,
le crème devra être aussi très froide (pour ma part elle est toujours au frigo et 15 minutes avant la préparation je la mets au congélateur aussi) .
Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec./vit.9
mettre le fouet en place et ajouter la crème liquide et mixer jusqu’à vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute
Observer la prise de la crème et poursuivre le mixage en surveillent pendant 2 à 3 minutes la consistance obtenue Réserver au froid.Dans la foulée faire la chantilly pour la mousse chocolat : mettre recette
Je préfère faire séparément les 2 chantilly pour bien répartir les dosages, mais à vous de voir…
Préchauffer le four à 180°
Faire la génoise au chocolat
Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre et la vanille.
– Programmer 15 mn / 37° / vit 3
– Pendant ce temps tamiser la farine, la maïzena et la levure.
– Mettre le mélange tamisé dans le bol
– Mélanger 1 mn / vit 2,5
– Verser la préparation dans un moule qui se démoule par les côtés ou dans un cercle à patisserie, ne pas oublier de mettre du papier de cuisson et enfourner pour 15 mn.
Mettre de coté, laisser refroidir
Faire la mousse poire
Mettre à tremper la gélatine 5 mn dans de l’eau froide
mixer 8 demi poires avec un peu de leur jus (vitesse 5 – 15 secondes),
couper les poires restantes en petits cubes et réserver
faire chauffez le coulis de poire dans une casserole (celles qui ont été mixées) avec le sucre, quand ça commence à bouillir, couper le feu et ajouter en dehors de la cuisinère les feuilles de gélatine
laisser le mélange refroidir
Une fois le mélange froid, incorporez petit a petit la chantilly,
Lorsque la génoise est froide, verser la crème de poires dessus, et ajouter les petits cubes de poires
mettre au frigo
Préparer la mousse au chocolat:
Mettre à tremper la gélatine 5 mn dans de l’eau froide
faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d’eau (3cs)
une fois bien fondu, en dehors du feu ajouter la gélatine et mélanger
laisser le mélange refroidir à température ambiante (pas au frigo)
une fois froid, incorporer délicatement la chantilly au chocolat
mettre ensuite sur la mousse poire bien étaler remettre au frais
Préparer le miroir
faites chauffer l’eau dans une casserole
ajouter le sucre et le cacao ,la gélatine puis la creme
laisser refroidir
mettre sur la mousse au chocolat
et remettre au frais 2h ou une nuit.ET voilà, il n’y a plus qu’à prendre un couteau, le tremper dans de l’eau chaude et faire le tour du moule pour bien le démouler
Admirer le résultat, beau, bon Un entremet pour un anniversaire, réunion de famille ou tout simplement pour se faire plaisir!!
