Couper les extrémités dures des itges des asperges. pler la partie basse de

chaque tige en insérant un couteau sous la peau épaisse de chaque asperge et

en remontant vers la pointe. Laver les asperges dans de l’eau froide.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Faire cuire les asperges

jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vérifier en les piquant.

Pendant que les asperges cuisent, faire fondre 1/3 du beurre dans une poèle.

Quand le beurre frémit, casser délicatement les oeufs les uns apèrs les

autres et chauffer jusqu’à ce que les blancs prennent sans que les jaunes

durcissent.

Dès que les asperges sont cuites, les retirer de l’eau à l’aide d’une

écumoire. Les éponger avecun torchon de cuisine propre. Disposer les

asperges en portion individuelle sur des assiettes chaudes. Placer sur le

dessus les oeufs au plat et saupoudrer de parmesan frais.

Faire fondre le beurre restant dans la poèle. Dès qu’il frémit, le verser

sur les oeufs et le fromage recouvrant les asperges. Saler, poivrer et

servir immédiatement.