Enlever la tète et les arètes des anchois.
Les laver les essuyer et les couvrir d’une serviette.
Faire revenir dans de l’huile ail et persil hachés ajouter les tomates , mouiller avec du bouillon et laisser cuire quelques minutes.
Dans un plat à gratin beurré disposer les pommes de terre coupées en rondelles très minces couvrir avec les anchois et napper le tout avec la sauce.
Couvrir et laisser cuire pendant 30 mn lentement.
Si la sauce est trop abondante la laisser réduire sur feu vif.