La saison des courgettes bat son plein et en plus c’est un légume économique. Alors je vous propose une recette quand il fait chaud et qu’on a envie de manger froid.
Je vous propose la recette de la soupe froide ou gaspacho de courgette féta et menthe.

La recette est très facile, il faut un mixeur afin d’avoir une texture lisse et agréable en bouche.

On commence par laver puis couper les courgettes en cubes.
On les met dans une casserole avec le demi cube de bouillon de légumes (pas obligatoire) et on couvre d’eau : le niveau d’eau doit arriver au dessus des courgettes.
On va faire cuire 20 mn : les courgettes doivent etre cuites.
Ensuite on va prendre une passoire et mettre les courgettes (ne pas jeter l’eau de cuisson)
On rajoute la féta, les feuilles de menthe, l’huile d’olive.
Mixer : vérifier la texture : j’ai rajouté une louche de bouillon : à vous de voir selon la texture que vous aimez.
Pensez à gouter pour ajuster : la menthe, rajouter de la féta (selon vos gouts).
Mettre au frigo et servir bien froid.