Faites chauffer le four à 180 ° C th. 6. Coupez les aubergines en deux dans

le sens de la longueur. Incisez la pulpe dans la longueur et la largeur à 1

cm du bord sans percer la peau. évidez la pulpe à l’aide d’une cuillère en

laissant une épaisseur de 5 mm sur la peau. Citronnez les aubergines. Pelez

les gousses d’ail.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une casserole. Ajoutez la

pulpe d’aubergines et une gousse d’ail. Salez et poivrez. Laissez cuire à

feu doux 15 mn.

Disposez les aubergines évidées dans un plat à four. Salez-les et

poivrez-les. Arrosez-les légèrement d’huile 1 d’olive. Mettez-les au four 15

mn

Pendant ce temps, dé-noyautez puis hachez les olives noires, hachez les

filets d’anchois. ébouillantez, pelez et coupez en deux les tomates.

épépinez-les et concassez-les.

Faites chauffer 2 cuille-rées à soupe d’huile dans une casserole. Ajoutez

la pulpe de tomates, la seconde gousse d’ail et le bouquet garni. Laissez

cuire 10 mn, puis ajoutez la pulpe des aubergines, les olives noires et les

filets d’anchois. Maintenez la cuisson à feu doux pendant 10 mn, salez et

poivrez.

ôtez la croute des tranches de pain de mie. Mixez la mie et le persil de

façon à obtenir une chapelure verte très fine. Faites fondre le beurre dans

une petite casserole à feu très doux.

Otez le bouquet garni et les gousses d’ail de la préparation à base de

tomates. Farcissez les aubergines de cette préparation. Saupoudrez de

chapelure verte. Arrosez de beurre fondu et mettez à cuire au four chaud à

210 oC, th. 7, pendant 15 mn. Servez chaud.