préchauffez le four à th 8 (240 ° ). sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée sur 0,5 mm d’épaisseur, et découpez dedans 4 disques de la taille d’une assiette à dessert.

epluchez les pommes, videz le centre avec un vide-pomme. coupez les pommes en fines lamelles dans le sens de la hauteur. disposez les lamelles en les superposant en rosace sur les disques de pâte. répartissez régulièrement le sucre et le beurre en parcelles sur les tartes.

enfournez les tartes à four très chaud sur une plaque antiadhésive, et laissez-les cuire pendant 20 min. retournez-les délicatement une à une avec une spatule sur la plaque chaude.

avec le fond d’une grande casserole, écrasez la pâte feuilletée sur les pommes pour aplatir les tartes. faites-les cuire à nouveau pendant 15 min environ, afin qu’elles deviennent très croustillantes. retournez-les sur des assiettes de service et servez chaud.

il est vraiment impératif d’employer une plaque à pâtisserie antiadhésive pour réaliser ces tartes, qui doivent ètre croustillantes tout en n’attachant pas