séparer les blancs de jaunes d’ouufs.
ecraser le roquefort et le mélanger à la crème fraîche.
battre les jaunes d’ouufs en omelette.
incorporer la crème de roquefort aux ouufs.
poivrer mais ne pas saler (le sel du fromage suffit).
battre les blancs d’ouufs en neige très ferme et les incorporer très délicatement au mélange précédent.
faire chauffer un mélange moitié beurre, moitié huile dans une poèle.
lorsque le beurre mousse, y verser la préparation.
préchauffer le grill du four .
lorsque l’omelette est presque cuite, la mettre à dorer 2 à 3 mn sous le grill du four (en laissant la porte entrouverte pour ne pas risquer de bruler la poignée de la poèle…)